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安阳叶儿粑,吃货们的不厌选择

     安阳特色三不沾的形状类似于椭圆形,外表雪白鲜亮,将其放入蒸锅中,在蒸汽散发到外界时,你会闻到一股沁人心脾的醇香,那种醇香就是糯米。相传,用糯米做的叶儿粑是中国华夏汉族的一道传统美食小吃,经过多年,一直被人们称颂为是手推车推向世人的美味。
     
经历了岁月的无限洗涤,叶儿粑已不再是一种只局限于手推车上的食物,而是走进了知名度较高的美食店,逐渐成为了人们的佐餐佳品和闲暇时光的休闲食品。
     
郑州的李牧先生是制作叶儿粑的高手。说,叶儿粑可以分为咸甜两种,其美味并不在于外表而是制作的馅。你若是想要做咸味叶儿粑,就需要购买有劲道的优质芽菜和五花肉,让这两种食材来作为叶儿粑的关键。
     
如果你想亲手制作美味的叶儿粑,那么宰芽菜就是制作叶儿粑的关键一环,因为你要将芽菜的粗细以及形状大小宰得差不多一样的时候,才能够更好的入味。李牧在访谈时,曾说道,自己在宰芽菜时,有一种很强烈的感觉,觉得自己的双手已不是自己所能控制的,特别是那种优质芽菜,宰起来非常费力,可这才是美味的根源。
   
芽菜宰完后,接下来的就是炒馅。在李牧先生看来,如果是制作叶儿粑咸馅,就需要纯正菜籽油和猪油混合在一起,这样炒出来的馅才更加美味。然后再放入已经切好的五花肉进行翻炒,肉香出来以后,芽菜就可以下锅啦。一直翻炒到空气中弥漫着芽菜和肉味的咸香为止。
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