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如何提高饼店的营业额呢

每一个饼店经营者都应该不断去寻找提高饼店业绩的方法,让饼店立于不败之地。下面的餐饮资料介绍了提高饼店业绩的方法,供各位饼店经营者参考借鉴。

  提高饼店业绩先从吸引顾客开始。一般而言顾客很容易被“工作的销售员”所吸引,当我们忙碌地工作时,便会带来一股生机。在顾客看来,当你的注意力集中在其他事情上,便不会有受到强迫推销的压力,也就比较容易到你这边来,当顾客走过来时,你要继续你的工作,不必刻意迎过去打招呼,这样往往效果更好。但是如果你过于专心工作,则可能对顾客传达“你会妨碍我的工作,请到那边去”的信息,会使顾客感到不愉快,而取消购买的意向。

  当顾客过来浏览我们的产品时,如果你站在他的身边,对于他来说,会造成极为不稳定的情绪,你如此注意顾客的一举一动,等于告诉顾客“只要你的手一碰到那个面包,我就会立刻向你介绍,推销。”这样很容易使顾客陷入紧张的状态,无法很好地看我们的产品,失去购买的欲望,而很快离开。

  一、影响吸引顾客常见的几种表现

  1)销售员的表情不好。

  2)销售员站在入口,挡住顾客进来;或静静地靠在货架上不动,表现出地盘意识。

  3)顾客一走进来,立刻凑上前去,“这些全是特价面包……”“你买什么?……”

  4)顾客一走近商品时,马上就问“请问您想买什么?……”

  5)营销员自己在聊天……

  二、正确运用身体语言

  l、手势

  要自然,清楚。如:销售员用右手拿面包或其他产品,左手做环抱的指示动作,其身体方向和视线方向一致,使顾客轻易明确你的意思,如果相反,顾客难以了解你的意图。

  2、肯定时动作要有力

  如:销售员向对我们面包的品质有怀疑的顾客说明时,加上用力点头和手势来回答,顾客看到你充满信心的态度时,便会逐渐产生信赖感,反之你的点头和手势的动作显得软弱无力,会使顾客难以认同你的介绍,很可能失去购买的意愿。

  3、视线

  通常顾客会以谨慎的态度走进我们的货架,如果这时顾客的视线与你的视线相碰或觉得你在注意他时,顾客可能感到紧张,会离开你;相反如果客户要询问你,而你不将视线投向客户,这时客户也会感到你不尊重他,可能会失去一次机会。

  4、距离

  顾客与你的关系很普通,应与他保持一定的距离,45厘米的距离是亲人之间的距离,由于销售员的接近或准备推销商品,可能使没有购买意向的顾客加以防备,如果你静静地不动也不会受到顾客的欢迎,因此要巧妙配合顾客的动作而移动。

  5、动作速度

  当顾客正在挑选面包时,你走向顾客,应是:前进,减速。为避免惊动顾客,使他安心,显得你很镇定和热诚,在离开顾客时,应是:后退,加速。会使顾客感到你充满精力,很自信。

  三、如何向顾客介绍我们的产品

  如何将我们的产品尽可能完美地展示给顾客,引起他对我们产品的兴趣是十分重要的。介绍产品时最重要的不在于讲了些什么,而在于顾客相信了什么;不在于告诉顾客我们的面包如何好、十全十美,而在于让顾客了解我们面包的特点和好处。

  介绍产品时声音不能太小、模糊不清、心不在焉,而要面带微笑、充满信心、流露感谢。

  1、如何介绍产品的卖点

  烘焙产品的卖点至少有三点:A、味道。B、主要材料和功能。C、美味的吃法和保存方法。例如:

  法包:

  法包要求外皮脆,因此不能把法包放在塑料袋里,这样热气不能散发出去,水汽结露沾湿面包,会失去风味。如果第2天食用只要放在纸袋里即可。如果想放得长时间一些,可切成合适大小,用保鲜膜包好放在冰箱里,食用时用烤炉加热即可食用。

  吐司:如果还是热的,最好装在纸袋里,不用扎上口。其它和法包一样。

  裸麦面包;用纸包好就可以放2-3天。在切面上用保鲜膜覆盖更好。

  2、介绍产品要注意用语

  A、要少用否定句,多用肯定句

  如顾客问:“还有草莓慕斯蛋糕吗?”如果回答“没有”(否定句),顾客很快转身离去。如果回答“真抱歉!草莓慕斯蛋糕已经卖完,不过香橙慕斯也很好,您可以试一试”(肯定句),效果大不一样。

  B、避免命令式语言,多用请求式语言。

  对比一下“您等一等”和“请您稍微等一下可以吗?”,会发现第2句比第1句更能打动人,更能体现你对顾客的尊重。

  C、尽量采用先贬后褒的方法。

  介绍产品时要实事求是,但对产品的优缺点介绍却应有侧重。试比较:“价钱虽然稍微高了一点,但质量很好。”和“质量虽然很好,但价钱稍微高了一点。”,这两句字数一样,但效果大不一样。第一句重点在质量上,顾客感觉正因为质量好,价格才高。
 

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